食べる順番を変えるだけで血糖値が上がらなく、太りにくい体になります。
そんなことで？と思っているあなた！明確なグラフを見て、心底納得してください。

食べ順、効果ありです。

おかずが先でパンが後だと血糖値が低く推移

コーネル大学の論文をご紹介します。
平均57歳の16人の男女に、食事をしてもらい、食事の順番が血糖値などに与える影響を調べました。

図が小さくて見にくいかもしれませんが、一番上のグラフをご覧ください。

黄色はカーボファースト、つまり炭水化物を先に食べた群です。パンとオレンジジュースを摂取し、10分たったら、今度は鶏肉とサラダを食べる。

緑はサンドイッチ群。パンに鶏肉とサラダをはさんで、オレンジジュースと共に摂取。

青はカーボラスト群、つまり炭水化物を最後に食べた群です。鶏肉とサラダを食べて、10分たったら、パンとオレンジジュースを摂取。

黄色のカーボファースト群とサンドイッチ群は食後血糖値がぐっと高くなり、曲線下面積が大きい（放出された血糖が多い）。

一方、カーボラスト群は、血糖値のピークがゆるやかで曲線下面積も小さい。インスリン濃度も低い。これなら脂肪の蓄積が少なく、太りにくいです。

GLP-1は、インクレチン（インスリンを出し血糖値が低下、食欲中枢に働き食欲を抑える。）ですが、血糖値とインスリン濃度ほどは差はみられず。

魚もお肉も先に食べると血糖値上昇を抑える

次は、関西電力の研究成果をご紹介。

こちらは2型糖尿病患者と健常者あわせて22名（年齢30-75歳）が対象です。

この研究では、魚を食べてからお米を食べても、肉を食べてからお米を食べても、お米が先の食事に比べて血糖値の上昇が抑えられる、ということが示されました。

図を見ると、血糖値の変化に、かなり差がありますよね！

また、この研究では、理由も調べています。肉や魚を先に食べると、インクレチンが分泌され、胃の排泄が遅くなることが分かりました。だから血糖値の上昇がゆるやかなんですね。

よく噛む、硬いものを食べる、繊維質を増やす

カーボラストがダイエットに役立つことが、データから一目瞭然。

これに、ひとくち20-30回噛む、硬い食材を使う、繊維質を増やすなどを加えると、さらに痩せ体質になります。

こういう小さな積み重ねが、価値ある予防医学につながります。