低GI値の食品を食べれば、血糖値が上がらなくて太らないって本当ですか？
よく聞かれる質問です。

寺尾聰の「ルビーの指輪」聖子ちゃんの「夏の扉」松任谷由実の「守ってあげたい」
こんな曲が流行っていた1981年
ジェンキンズ博士が「食べ物で血糖値の上がり方が違うぞ」と、発見しました。

GIはグリセミックインデックス
低ければ低いほど血糖値は上がらない、ということです。

果物、野菜、豆類は低GI全粒粉の食品
サツマイモは中程度
ジャガイモ、白米、白パンは高G

ところがGI値はわかりやすいようで2つの注意点があります。

１つは、計算方法
お肉なんて糖質がほぼないのでさぞかしGI値は低いと思いきや豚モモ肉は45で意外と高めです。
なぜでしょうか？

GI値は「その食品の糖質50ｇを含む量を食べたら、どれくらい血糖値が上がるかを」示しています。
豚モモ肉は糖質0.2ｇ、糖質50ｇを含む豚モモ肉は2.5kgです。
2.5kgなんて食べられません。

そもそも、GI値は、糖質を含んだ食品に適応する概念です。
GI値一覧のすべての数値を、あまりともに受けとらない方がいいでしょう。

2つ目の注意点は健康で血糖値が正常な人を対象としている、ということ。
血糖値の上がり方は個人差が大きく、上がりやすい人はGI値よりも糖質量でチェックすべし！です。
糖尿病の人が、低GIの食品を食べても、おそらく血糖値は上がります。

GI値ってどう思う？と聞かれたら
「糖質の多い食品は参考になるけど、糖質が低い食品の場合は役には立たない」とお答えしてます。